Volovanes rellenos de setas y langostinos

VOLOVANES RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Las cantidades de los ingredientes de esta receta las suelo poner un poco a ojo.   Normalmente me suele sobrar relleno, pero no importa porque lo puedo dejar un par de días en el frigorífico para volver a preparar volovanes o incluso, si es poca cantidad, unas empanadillas.   También lo puedo  congelar y utilizarlo cuando lo necesite.

A modo orientativo voy a poner unas cantidades para 4 personas:

·         4 Volovanes grandes o 8 medianos

·         12 Langostinos

·         Una bandeja pequeña de Setas

·         250 ml. de nata

·         1 o 2 dientes de ajos

·         Una cucharada de harina

·         Una copita de coñac (o vino blanco)

·         Pimienta blanca en polvo (opcional)

Se quitan las cabezas de los langostinos y se ponen a cocer en agua. (Yo les suelo quitar la parte negra y roja que tienen para que el agua quede transparente y en un tono rosita).

Se pelan los langostinos y se cortan en trocitos.  También las setas las cortamos en trocitos..

Se pican finamente los dientes de ajo y se echan en una sartén con un chorro de aceite, cuando están dorados se añaden  las setas y se dejan hacer a fuego moderado.

Una vez hechas las setas se añaden  los langostinos.  Se mezclan bien, se echa sal y  una cucharada de harina, removiendo el conjunto unos minutillos.  Se añade un chorrito de coñac (o de vino blanco) y poco a poco el agua de las cabezas de los langostinos a medida que lo vaya pidiendo (dependiendo de  lo espesa que vaya quedando) y se deja cocer unos cinco minutos, a continuación se echa la nata se da unas vueltas, se añade más sal si es necesario (y, si queréis, un poquito de pimienta en polvo).  Se mezcla bien  todo ello  y se retira del fuego. (El relleno tiene que quedar jugoso, no demasiado espeso, pero con consistencia suficiente para  rellenar los volovanes)

Se vacían bien los volovanes y se rellenan con la mezcla anterior.  Cuando el horno está bien caliente se meten los volovanes a 180º y se tienen unos minutos hasta que se doren. Servir a continuación.

MUY IMPORTANTE:

-         No rellenar los volovanes si todavía no se van a meter en el horno, ya que el hojaldre absorbe la humedad del relleno y se queda blando y no hay forma de que quede crujiente después de meterlo al horno.

-         Si sacáis el relleno del frigorífico, debéis calentarlo primero un poquito, ya que solo con el horno no se calienta suficiente.